2025年12月28日放送の『情熱大陸』。
そこに登場したのは、日焼けした顔に知的な眼差しを湛えた、愛媛県西予市三瓶町の養殖業者・赤坂竜太郎さんでした。
「真鯛を育てることは、未来を育てること」
そう語る彼の経歴は、異色という言葉では片付けられません。
大学院で数学を専攻し、大手保険会社でリスクを分析していたビジネスマンが、なぜ故郷の海に戻り、斜陽と言われる水産業に身を投じたのか。
そして、彼が開発した「白寿真鯛」が、なぜ世界中のトップシェフを虜にしているのか。
本記事では、放送を観て赤坂さんの情熱に胸を打たれた方のために、彼が描く「100年続く水産業」の全貌から、話題の直営店・通販情報まで、徹底解説します。
赤坂竜太郎のプロフィール
番組を観て、彼のバックグラウンドに驚いた方も多いはず。
まずはその詳細なプロフィールを整理します。
基本情報
- 氏名： 赤坂 竜太郎（あかさか りゅうたろう）
- 生年月日： 1985年（昭和60年）生まれ
- 年齢： 40歳（2025年12月放送時点）
- 出身地： 愛媛県西予市三瓶町（みかめちょう）
- 所属・役職： 赤坂水産有限会社 専務取締役
異色の経歴：数学者から「水産業の革命児」へ
「数学」と「保険」という、水産業とは一見無縁な世界で培った知性が、現在の養殖スタイルの礎となっています。
- 学歴： 関西大学大学院 理工学研究科 基礎理工学専攻 修了。
- 職歴： 2009年、東京の大手保険会社に入社。資産運用の専門家としてリスク管理業務に従事。
- 転身： 2013年、28歳で家業の「赤坂水産」に入社。故郷・三瓶町の急速な衰退を目の当たりにし、IT技術と統計の技術を身に着けて地元にUターン。
- 家族： 妻、長女、次女の4人家族。
- 趣味： 読書、数学のパズル、魚の観察。
赤坂竜太郎の経歴論理で挑む漁師への転身。赤坂水産三代目の決断
赤坂竜太郎さんの物語は、愛媛の小さな漁村から始まります。
都会でビジネスマンとしてキャリアを積んでいた彼が、2013年に帰郷した際に持ち込んだのは、根性論ではなく「データとロジック」でした。
入社後、彼は決算書を徹底的に分析。
そこで「養殖費用の約6割を占めるのは、魚の餌（飼料）である」という事実を数値で突き止めます。
従来の「たくさん食べさせて太らせる」という発想を捨て、「餌の質を変えることで、付加価値を高め、利益率を最適化する」という数理的な戦略に舵を切ったのです。
【白寿真鯛の秘密】セサミンが変えた真鯛の常識。熟成に耐える究極の身質
赤坂さんが開発したブランド真鯛「白寿真鯛（はくじゅまだい）」。
その最大の特徴は、飼料に「白ゴマ」を配合している点にあります。
数学的アプローチで試行錯誤を繰り返す中で、彼はゴマに含まれる成分「セサミン」に着目しました。セサミンの強力な抗酸化作用が、真鯛の身の酸化を劇的に抑えることを突き止めたのです。
- 酸化を抑える： 従来の真鯛は死後、急速に身の色が変わり、特有の青臭さ（脂の酸化臭）が発生しますが、白寿真鯛は数日経っても身が白く澄み、透明感を保ちます。
- 「熟成」を可能に： 酸化が遅いため、寝かせてうま味を引き出す「熟成」が可能。さらに「津本式究極の血抜き」を施すことで、コリコリとした食感とうま味のピークが同時にやってくる究極の食材となりました。
【SDGsの最前線】魚粉ゼロへの挑戦。世界初「白寿真鯛0」の衝撃
赤坂さんの視線は、さらに高い場所にあります。
それが「白寿真鯛0（ゼロ）」の開発です。
これまでの養殖は、1キロの真鯛を育てるために数キロの天然小魚（魚粉）を消費してきました。
海洋資源の枯渇が叫ばれる中、彼は「魚粉を一切使わない、植物性タンパク質を原料とした餌」での養殖を成功させました。
自然界のサイクルを壊さない「持続可能な養殖」を、彼は理論と実践で証明してみせました。
【実食】情熱大陸で話題！赤坂竜太郎さんの真鯛を立川「鯛めし紅坂」で味わう
番組の放送直後から、「あの美しい真鯛をどこで食べられるのか？」と大きな反響を呼んでいるのが、2025年10月に東京・立川にオープンした直営店「鯛めし紅坂（あかさか）」です。
看板メニュー：三段階で楽しむ究極の「宇和島鯛めし」
一番の人気は、愛媛の郷土料理を昇華させた「紅坂の鯛めし“白寿”」。
- 一膳目： お刺身として、白寿真鯛そのものの甘みを堪能。
- 二膳目： 秘伝の出汁醤油に濃厚な純国産鶏の卵を溶き、ご飯にかけて。
- 三膳目： 鯛出汁を注ぎ、鯛味噌を添えて鯛茶漬けとして締める。
限定メニュー：「白寿真鯛0」の食べ比べ
夜の部では、希少な「熟成白寿真鯛0のお造り」なども提供。
環境負荷ゼロの魚がどんな味か、直接確かめることができます。
店舗情報
- 店名： 鯛めし紅坂 立川本店
- 住所： 東京都立川市錦町1-5-15 らびっとはうす 1F（立川駅南口より徒歩6分）
- 営業時間： ランチ 11:00〜14:30 / ディナー 17:30〜21:00（L.O. 20:30）
- 定休日： 水曜日
【通販・お取り寄せ】自宅で楽しむ赤坂水産の真鯛
遠方で立川まで行けない方も、赤坂水産の公式サイトやオンラインショップから「白寿真鯛」を直接購入することが可能です。
- 公式サイト： 赤坂水産有限会社 公式オンラインショップ
【究極の解凍術】お取り寄せを最高に美味しく食べるコツ
- 氷水解凍（アイスバス）： たっぷりの氷水に真空パックのまま沈めます（100gで約2時間が目安）。0℃近い温度で解凍することで、ドリップを抑え旨味を逃しません。
- 半解凍で切る： 完全に柔らかくなる前、中心が少し硬い状態で切ると、脂が溶け出さず綺麗に盛り付けられます。
- 水分を拭き取る： パックから出した後、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に拭き取ることで、臭みのない澄んだ味わいになります。
【2025年の危機】猛暑の海で戦う。「おめでとう」を絶やさないために
2025年は、記録的な猛暑が日本を襲いました。
海水温の上昇により、大切に育てた真鯛が力尽きていく過酷な現実。
番組が捉えた、死んだ魚を黙々と引き上げる赤坂さんの姿は、生産者の現実を突きつけました。
しかし、赤坂さんは歩みを止めません。
「真鯛は、日本人の『おめでとう』に欠かせない魚。その文化を途絶えさせてはいけない」
ITを駆使した水温監視や、独自の熟成技術「深層熟成」によるフードロス削減など、彼は今、数学的なリスク管理を武器に、気候変動という巨大な敵に立ち向かっています。
まとめ：赤坂竜太郎が描く、水産業の「新しい数式」
赤坂竜太郎さんは、単に家業を継いだ漁師ではありません。数学の理論、ビジネスの戦略、そして海への愛情。
そのすべてを掛け合わせ、日本の養殖業に「勝ち筋」を見出した革命児です。
彼が守り抜いた一皿を口にすることは、日本の海の未来を応援することに他なりません。
次にあなたが真鯛を手にする時、その一匹の背景にある一人の男の壮大な挑戦をぜひ思い出してください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
